Не помню, как начиналась эта история. Вроде бы мы, девчачьей компанией, решились собраться на пирог. Почему черничный? Нужно будет разобраться. А пока – рецепт из недалекого прошлого, спасибо Facebook за напоминание 🙂
Мне хотелось, чтобы это был настоящий, так называемый the ultimate blueberry pie, поэтому для вдохновения я решила посмотреть фильм «Мои черничные ночи», но остановилась на 21-ой минуте. Стало грустно, ведь оказалось, что в кафе черничный пирог всегда оставался нетронутым, и не потому, что с ним было что-то не так, просто люди выбирали другие десерты. “You can’t blame the blueberry pie. It’s just no one wants it.” Эти слова могли бы охладить чей-то интерес, но не тут-то было.
Оригинального рецепта из фильма, к сожалению, не нашлось, поэтому за основу я взяла тот, что показался самым традиционным.
Нужно:
Около 500 г вашего любимого песочного теста. Если такого пока нет, приготовьте французское песочное тесто из книги Джулии Чайлд (смотрите ниже), и вы точно влюбитесь в его аромат и воздушную структуру.
Кроме того, для начинки понадобится 600 г черники (2 больших пластиковых стакана), 100 г сахара (около ½ стакана), 20 г крахмала (2 ст.л.), сок и цедра одного лимона.
Приготовление:
Тесто разделить на две неравные части, большую из них тонко раскатать в круг диаметром 30 см, выложить в форму для выпечки (излишки можно обрезать после охлаждения и добавления начинки, тогда вы точно будете видеть, сколько обрезать), накрыть пластиковой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Меньшую часть тонко раскатать на бумаге для выпечки и вырезать звездочки или другие фигурки формой для печенья, накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру.
Для начинки смешать сахар, крахмал, сок и цедру лимона. Ягоды выложить в миску и добавить сахарно-лимонную смесь, перемешать. Выложить начинку в охлажденную заготовку пирога. Взбить желток с 1 ст. л. сливок и смазать края. Выложить вырезанные звездочки по спирали, начиная с внешнего круга. Смазать поверхность пирога яичной смесью, поставить в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 ⁰.
Выпекать пирог 15 минут, затем снизить температуру до 180 ⁰ и выпекать еще 30-40 минут. Когда начинка начнет пузыриться, а поверхность пирога станет золотистой, можно вынимать его из духовки и томиться в ожидании еще несколько часов, пока пирог не остынет. Или не томиться, а красить ногти, а потом прихватить пирог и отправиться туда, где вас ждут.
P.S. Да, этот пирог стоит того, чтобы стать зависимостью, а может просто мы были счастливы, но это было мое второе кулинарное открытие за прошлую неделю. О первом, совсем странном, но не менее потрясающем, я расскажу в другой раз.
И я помню, что было очень красиво и, главное, вкусно. Более того, как раз сейчас есть черника!
И кино обязательно досмотрите, иначе как вы узнаете, что выбирать черничный пирог – это правильно. Он заслуживает любви, без сомнения ❤️
Французское песочное тесто от Джулии Чайлд
Ингредиенты:
1 и ½ чашки универсальной муки;
3 ст.л. охлажденного кондитерского жира;
115 г сливочного масла, нарезанного на кусочки в 1,2 см;
¼ ч.л. соли;
2 ст.л сахарного песка;
1/3 чашки ледяной воды;
Приготовление:
В миске быстро смешайте рукой либо блендером для теста муку и жир, чтобы получилась смесь с текстурой мокрого песка. Растворите в ледяной воде соль и сахар, силиконовой лопаточкой подмешайте их к муке, спрессовывая ингредиенты в грубую массу.
Для окончательного вымешивания выложите тесто на доску, основанием руки быстро выдавливайте из общей массы, размазывая, кусочки теста величиной в 2 ст. ложки, – резкими, твердыми движениями «от себя». У вас получатся полоски длиной 15 см. Затем снова соберите тесто в ком, слегка присыпьте мукой, заверните в пергамент и положите в холодильник на 2 часа или на ночь.
А Вы что скажете об этом?